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編集者注: おもてなしの心

レストランが存在しない時代がありました。旅行者は 18 世紀から旅館で食事を手に入れることができるようになり、テイクアウトの概念は古代に確立され、たとえば古代ローマには食料品売り場がはっきりと見られました。ただし、旅館やテイクアウトカウンターは飲食店ではありません。 「レストランはスピードや必要性よりも選択に基づいています。決められた時間に食事を提供する旅館や下宿とは異なり、レストランでは常連客が来店して食事を期待できるさまざまな時間を提供していました。」とポール フリードマンは著書の中で説明しています。

1830年までに、米国で最初の高級レストランはデルモニコズであり、「豊富なメニュー、フランス料理、素晴らしいワインリストを提供し、午後から夜まで食事が提供されました」とフリードマンは書いています。

デルモニコズを際立たせたのは料理だけではありません。フリードマン氏は、「デルモニコスは高級料理を発明したのではなく、むしろ料理とその提供方法を​​洗練させた」と述べています。エリートたちは優雅な家を出て、見たり見られたりするためにデルモニコの家に集まりました。

申し分のない評判を誇るサービスは、この体験の大きな部分を占めていました。しかし、常連客は2つの基本的なルールに従わなければならなかった、それは時間通りに請求書を支払うこと、そして「明らかに酔っ払ったり乱暴な行為」を避けることだ、とフリードマン氏は書いている。これらの一線を越えた場合のペナルティは一貫性があり、公開されていました。 「レストランに到着すると、犯罪者は温かく迎えられ、いつものテーブルに案内されるでしょう」とフリードマンは書いている。 「彼の注文はすぐに受け取られますが、食べ物は後から来ません。ウェイターは謝罪し、キッチンでの遅れの原因を確認すると約束しましたが、それでも何も出ませんでした。悪者が賠償しない限り何も提供されないことに気付くまで、謝罪と約束は続きました。」

厄介な社会問題に対してこのような上品な解決策を考案することは過去の遺物です。現在、ホテルやレストランの評判は、オンラインのレビューや Facebook の投稿に基づいて浮き沈みすることがあります。従業員と宿泊客の間の緊張したやり取りを記録した 1 つのビデオが、多くの悪い評判につながる可能性があります。その従業員が財産規則を執行するセキュリティ専門家である場合、訴訟が起こる可能性があります。

今月のカバーストーリーでは、副編集長のサラ・モスケダが、この風評上の脅威と、セキュリティがどのようにそのような報道に備え、軽減できるかについて説明します。ソーシャル メディアのフィードバックを予測できるようにセキュリティ チームをトレーニングすることは明らかに重要ですが、ソーシャル メディア プラットフォームに取り組み、監視する社内の担当者と連携することも重要です。専門家らは、ブランドに影響を与える可能性のあるプラットフォーム上で発生する可能性のあるインシデントについて、セキュリティ チームが広報またはソーシャル メディアの責任者に通知するなど、報復すべきであると強調しています。

結局のところ、デルモニコズを破滅させたのは悪い行為ではなく、禁酒法でした。 「連邦職員は1921年4月にデルモニコ家を強制捜査し、1923年5月21日、最後の食事がミネラルウォーターとともに提供された」とフリードマンは書いている。 Wine は Yelp よりも重要なようです。